Кролики, выращивание и реализация мяса

Меню сайта

Кролик з рисом по-селянськи

1,5 кг кролика, 30 г моркви, 30 г селери, 1 лист лавровий, 300 г рису і 600 г бульйону.

М'ясо кролика зварити з овочами. Рис покласти на відповідне деко, додати м'ясо і залити 2 частинами бульйону, в якому варилося м'ясо, процідивши його через цідилку, щоб усунути кістки і шматочки овочів. Запікати в духовці протягом 25 – 30  хвилин. За бажанням можна посипати меленим чорним перцем. Якщо м'ясо запікалось великими шматками, при подачі його слід розрізати на дрібні шматки. Подати з салатом за вибором.

Кролик тушкований зі сметаною

Ниркова частина кролика з стегенцями, 30 г борошна, 50 г масла, кілька горошин перцю, 1  лавровий лист, 125 г сметани, карамель, сіль.

Ниркову частину з стегенцями обробленого кролика ретельно очистити від плівок, промити, порубати на шматки, витерти, посолити і посипати борошном. Розігріти масло і на сильному вогні підрум'янити м'ясо з усіх боків до темно-золотистого кольору. Перекласти м'ясо в широку,  долити воду і на слабкому вогні тушкувати до готовності; під кінець тушкування додати подрібнений перець та лавровий лист. Коли м'ясо стане м'яким, посипати залишком борошна, прокип'ятити і тушкувати ще 10 – 15  хвилин, після чого зафарбувати соус карамеллю, посолити за смаком, додати сметану. М'ясо викласти на довгому блюді і полити соусом. Подавати блюдо з картоплею та овочевим гарніром.

Передки 2 - х кроликів, 200 г овочів, 1 жовток, кілька мелених горошин перцю, сіль, 40 г масла, 30 г борошна, лимонний сік        або щіпка лимонної кислоти, 1 ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.